В средневековой Англии свадебный пирог представлял собой груду булочек, сложенных друг на друга.
admin
Торты с мультгероями
Всех кондитеров и кондитерские начали без устали штрафовать за использования товарного знака без согласования.
Птицы в пироге
Именно этот пирог взяли в арсенал сценаристы сериала Тюдоры
Торты с изомальтом
Что такое леденцы петрушки мы знаем и из чего они сделаны тоже-из сахарного сиропа. А вот из чего сейчас делают леденцы и прозрачные декоры на торты — давайте разбираться.
.
Изомальт встречается в природе в сахарном тростнике, сахарной свекле и меде. Используется как подсластитель и сахарозаменитель,а также как консервант. Подходит для диабетиков, тк незначительно влияет на уровень глюкозы и инсулина. Не содержит глютен. Является пребиотиком и стимулирует активную работу кишечника, однако является низко усвояемым углеводом. По сладости имеет 1/2 от сладости сахарозы.
В 1990 году был признан безопасным продуктом и получил разрешение на использование в продуктах питания в США и др странах.
Изомальт(изомальтит, Е953) производится в 2 этапа. Сначала из свеклы (или др) изолируется сахароза и путем термической реакции превращается в восстановленый дисахарид. Затем, её гидрируют. .
Ограничение на потребляемое кол-во в день: 50 гр на взрослого / 25 гр на ребёнка.
.
Поставляется в виде белых гранул. Не имеет запаха. Температура плавления 145С, при которой изомальт обретает прозрачную жидкую текстуру. При 200С изомальт приобретает золотистый оттенок и слегка карамельный аромат.
.
Его можно окрашивать в разные цвета. Делать из него леденцы, «паруса», использовать в приготовлении диабетического шоколада (см этикетки),мягкой и твёрдой карамели, драже, мороженого, жевательной резинки и др.
Вероника Кукс
Торт со взбитыми сливками
Легкий и воздушный крем, который любят многие сластены. Может быть очень вкусным, а с может нанести вред здоровью.
Стоимость за торт 1 кг. Почему так дорого?
Цель либо оправдывает, либо не оправдывает средства- гласит крылатая фраза. И в частности с кондитерскими изделиями она как нельзя лучше отражает истину. Если мы хотим хорошо и качественно питаться — нужно быть готовыми заплатить за это N-ую сумму денег.
Довольно непонятно для потребителя почему торты в магазинах стоят от 350 рублей, а цена за торт в частных кондитерских начинается от 1000 и выше?
Все начинается с сырьевой себестоимости, затем затрат на изготовление и наценки. В случае с магазинами- вы платите дважды. Потому, что сначала свою наценку заложил поставщик, а потом магазин. Отсюда вопрос. Если продажная цена торта 350 рублей, какова же его сырьевая себестоимость? В случае с магазинами- делите на 5. Это будет цена приближенная к реальной сырьевой. Если мы говорим про частные кондитерские -делите на 3, а то и на 2 на некоторые позиции.
А теперь самое интересное. Почему же так и откуда такая стоимость за торт 1 кг, спросите вы?
Исходя из вышеуказанных цен очевидно, что торт весом 1 кг на заказ не может стоить ниже 500 рублей. Он даже не может стоить ниже 1000 рублей потому, что это едва ли покрывает себестоимость торта. При заказе торта на крем чизе в него идет около 600 гр на 1 кг. Это значит 234 рубля только на крем чиз. Плюс ингредиенты на начинку, заливку, декор, упаковку.
Мы в нашей кондитерской не скупимся на ягодный декор тортов. А поэтому при заказе торта с 2мя видами ягод вы получите все 250 гр, а это 775 рублей (в среднем) чистой цены от поставщика ( когда мы ничего с этих 775 рублей не зарабатываем).
Шоколадная заливка торта 1 кг это 100 гр шоколада, что в переводе плюс 97 рублей к стоимости торта.
Леденцы из изомальта? Конечно же их любят и дети и взрослые потому, что они радуют глаз, их можно съесть сразу или сохранить на потом. Но, себестоимость 1 декора от 30-200 рублей. Вам же нравятся леденцы, красивые прозрачные волны?
А еще давайте вспомним про затраты на энергию, аренду, хранение, зарплату сотрудникам, доставку.
Если интересно из чего делают торты 350 рублей за 1 кг в магазинах- напишу об этом статью.
Ну а пока, спасибо за внимание.
Вероника Кукс
Торт цена за 1 кг
Один из частых вопросов- можно ли заказать торт 1 кг и какова цена за 1 кг?
Мы ориентированы на удовлетворение потребностей каждого клиента. Именно поэтому, мы создали линейку диабетических тортов. Именно поэтому, вы можете заказать у нас торт по вашей фотографии, добавить поздравительную надпись без ограничения кол-ва символов, изменить или убрать декор, цвет или даже заказать торт без молока и без яиц. Наш ассортимент довольно широкий и отвечает запросам абсолютно разных клиентов, которых объединяет одно- все вы любите вкусные десерты, которые выполнены из высоко качественных , дорогостоящих ингредиентов. Аккуратно декорированных, красиво упакованных, радующих не только вкусом, но и внешним видом и подачей.
Практически все наши торты стоят 1800 рублей за 1 кг ( без учета стоимости дополнительного декора).
В стоимость дополнительного декора входят 1, 2 или даже 3 вида свежих ягод малины/голубики/ежевики/красной смородины/клубники и других сезонных и не сезонных ягод. Стоимость 1 вида ягод 300 рублей. Двух видов 600 рублей. Трех видов 900 рублей.
Это значит, что при заказе торта 1 кг с декором одним видом ягод- вы получаете торт итоговым весом 1.125 кг и цена за него будет 2100 рублей. А если вы закажете тот же торт весом в 2 кг, то цена его будет отнюдь не 4200, а всего лишь 3900 рублей с итоговым весом в 2.125 кг.
При заказе торта 1 кг с декором двумя видами ягод- вы получаете торт итоговым весом 1.250 кг и цена за него будет 2400 рублей. Стоимость такого же декора в 2 кг будет 4200 ( а не 2400*2=4800) , а итоговый вес 2.250 кг.
Это значит, что чем больше вес торта, тем дешевле его цена за 1 кг.
Довольно тонкий вопрос с заказом мастичных тортов в 1 кг. Я подумала, что абсолютно не честно, когда заказываешь мастичный торт в 1 кг- 400 гр ( практически пол торта!!!!) в нем составляет мастика и крем под мастику. Остается лишь 600 гр торта, который реально можно съесть! Ведь в большинстве случаев мастика остается на тарелках не съеденной даже самыми заядлыми сладкоежками.
Принцип простой- в мастичных тортах 30-40% составляет покрытие сахарной пастой и крем под нее.
Именно поэтому, цена за 1 кг мастичного торта выше 2200 рублей за кг, но и по итогу вы получаете полноценный килограммовый торт плюс вес декора. Это около 1.3-1.5 кг итогового веса торта, который будет у вас. И вы смело сможете разделить его на компанию 4-6 человек и полакомиться самим тортом и по желанию декором на нем.
Заказывая мастичный торт в 1 кг в других кондитерских- обязательно уточните, какой вес самого торта без мастики вы получите в итоге. Иногда, в попытке найти лучшее за меньшую цену- можно получить меньше, чем ожидалось.
Вероника Кукс
Диабетические торты и десерты
Что же такое диабет?
Главным образом это эндокринное заболевание и его суть в нарушении обменов веществ. Организм человека с данным диагнозом не способен правильно использовать поступающую глюкозу вместе с продуктами питания, которая является важным источником энергии для него.
В случае со здоровым человеком глюкоза, поступая в клетки, расщипляется и ткани организма получают нужное питание. В случае с диабетиком, глюкоза не может самостоятельно попасть в клетку, так как не может преодолеть мембрану. В помощь ей выступает «помощник»- инсулин ( вещество, вырабатываемое в поджелудочной железе), которое делает клеточную мембрану проницаемой.
Диабет 1 ого типа
Существует разница в питании у людей 1ого и 2ого типа диабета.
Диабетикам 1ого типа нужно особенно тщательно следить за наличием сахаров и углеводов в продуктах питания. Именна эта группа инсулинозависима.
Диабет 2 ого типа
Диабетики 2ого типа не являются инсулинозависимыми. Поджелудочная железа производит инсулин самостоятельно, но в недостаточных количествах.
Этой группе людей важно следить за своим питанием и отдать предпочтение домашней выпечке. Это даст уверенность в отсутствии запрещенных ингредиентов.
Запрещенные и разрешенные продукты
Запрещены: быстрые углеводы, конфеты, шоколад ( белый, молочный), мед, варенье, зефир, мармелад, мороженое, жирные молочные продукты (сметана 20-30%, сливочное масло, маргарин, спред, сливки, молоко 2-3.5%) , мука, крахмал ( сдобные булки, слоеные, белый хлеб и все изделия из теста с добавлением пшеничной муки), картофель, свекла, морковь, бананы, изюм, виноград ( фрукты с выскоми содержанием сахара), белый/коричневый сахар, соки, мюсли, поп-корн, продукты на фруктозе, рис, пшено, манка, сыры сортов желтого цвета.
Разрешены: цельнозерновые изделия, крупы ( гречка, овсянка), нежирные молочные продукты ( творог, кефир, обезжиренное молоко), яйца, овощи, нежирное белое мясо, некоторые фрукты, зелень , орехи , ягоды, семена.
И тут мы подходим к самому интересному для чего и писалась эта статья. Как же быть, если список запрещенных продуктов превышает разрешенные? Как уследить за качеством покупных продуктов, если даже среди них невозможно выбрать приятный десерт и порадовать себя кроме как грушей или яблоком?
Я очень люблю радовать друзей и близких десертами. Идея создания диабетической серии возникла, когда нашему близкому другу поставили диагноз «диабет 1 типа». И тут все начали разводить руками. Мол, теперь на сладкое «табу».
Однако, я никогда не искала простых решений и путей. Мне важно, чтобы даже люди с таким диагнозом могли хоть немного порадоваться торту на свой день рождения! Задуть свечи, загадать желание и съесть его целиком без вреда для здоровья! В особенности, когда это дети!
Да, для людей, привыкших к бисквитным тортам и блинам со сгущенкой на завтрак- это нечто непонятное. Для них этот вкус лишь на 10% отвечает их привычным ожиданиям. Ведь, в этих тортах нет муки, крахмала, жирных сливок, сахара, яиц, шоколада, сладких начинок и декора меренгами. Но, давайте подумаем, к примеру , о мамочках на ГВ. Когда им можно только печенье Мария и вареное мясо! Для них в этот период это печенье просто райское наслаждение! Разделяем ли мы эту любовь к этому печенью? Ну, конечно же, нет! Оно не соединено вкусной начинкой между половинками. Оно не полито шоколадной глазурью. Оно вообще ( можно сказать) никакое. Просто сладкое, хрустящее печенье. Но, для них, для людей на диете это лучший десерт на определенный промежуток времени.
То же самое о диабетических тортах. Я собрала их по принципу- лучшее из возможно допустимых ингредиентов.
Это основа из овсянки, клетчатки и сухофруктов. Творожный слой с использованием творога, молока и сахарозменителя ( стевия/фит парад/сироп топинамбура по выбору) и завершающий ягодный с небольшой кислинкой, на которую выкладывается венок из свежих ягод.
КБЖУ диабетического торта на 100 гр всего- 108/8.8/4.7/7.5. Для сравнения КБЖУ Морковного торта на 100 гр- 308/6/17.8/31.9
И, давайте, не будем удивляться тому, что при таких показателях нам, привыкшим к сникерсам, пончикам, эклерам, капкейкам и привычным нам тортам- хочется добавить пуд сахара и залить все шоколадом.
Это легкий, низкокалорийный десерт, который можно не только диабетикам, но и спортсменам. Речь идет же не только о вкусном десерте, но и о том, чтобы он не нанес вред! Конечно, мне хочется сделать его еще более вкусным и добавить в него нотку тропических фруктов, или переработать кокосовый чизкейк без молока без яиц ( что я сделаю в ближайшее время). Но, когда речь идет о здоровье людей и запрете на целый список продуктов- я выберу лучшее из возможного и допустимого.
Вероника Кукс
Отзывы о диабетических тортах и всей выпускаемой нами продукции Вы можете прочитать в разделе ОТЗЫВЫ.